パン教室の開き方｜ライセンス取得後に決めたこと・準備したこと

ABCクッキングでブレッドライセンスを取ったあと、自宅で小さなパン教室を始める準備を進めています。

教室を開くと決めても、最初に考えることはレッスンメニューだけではありません。レシピや写真の利用条件、行政・衛生面、定員、開催頻度、料金、道具、予約方法まで、募集前に確認することがいくつもありました。

この記事では、**「おひるのゆるパン教室」**を作るまでに、私が確認したことと決めたことを、準備する順番に沿ってまとめます。

実際にどんな教室にしたのか、なぜ最大4名・2人1組・隔週水曜日にしたのかは、パン教室を実際に開いてみた体験レポにまとめています。

STEP1 レシピ・写真の利用条件を確認する

ABCライセンス規約では、ライセンス取得者が対象のオリジナルレシピを日本国内の個人料理教室で使用できる一方、使用には事前のABC Cooking Studioの許諾が必要とされています。

ライセンス取得者専用ページ「開講・開店までのSTEP」では、ライセンス取得者専用コンテンツからダウンロードできるレシピを使用できることも案内されています。現在、その許諾手続きの方法と、実際に使用予定のレシピの扱いについてABCへ確認しています。

問い合わせはABC Cooking Studioのお問い合わせフォームからできます。回答の目安は、土日祝日を除く2～3営業日程度と案内されています。

告知用写真についても確認中です。ABC公式画像やスタジオ内で撮影した写真は広告には使わず、自宅や自分の教室でABCレシピをもとに自分で調理・撮影した完成品写真を広告に使用してよいか問い合わせています。回答前のため、確認が取れてから使用します。

STEP2 行政・衛生面を確認する

自宅教室で必要になる手続きは、提供方法や販売の有無によって扱いが変わる可能性があります。

ABCのライセンス取得者向け開講STEPでは、教室を開講する場合は法律上の特別な手続きは必要なく、教室で作ったパンやケーキを販売する場合は手続きが必要と案内されています。ただし、自治体や運営形態によって確認事項が異なる可能性があるため、全国一律に判断はしません。

私は募集開始前に、必要に応じて自治体や保健所へ確認する予定です。教室内で参加者と一緒に作る場合と、完成品を販売する場合は分けて確認します。自宅の賃貸契約や管理規約など、教室利用に関する条件がある場合は、そちらの確認も必要です。

STEP3 レッスン内容と作業方法を決める

レッスンで何を作るかだけでなく、全何回にするか、1人で作るか共同作業にするか、完成品をどのように分けるかまで決めます。

私の教室では、ABCの許諾手続きと適用範囲を確認したあと、利用できる基礎のパンを12回かけて順番に作る予定です。今回使用を予定しているレシピは、1人分としては持ち帰り量が多いため、基本的に2人1組で1つの生地を作り、完成したパンを分ける形を考えています。

生徒へ渡すレシピは印刷し、デジタルデータでは配布しません。実際に使用するレシピと配布方法は、ABCからの回答を確認してから確定します。

STEP4 定員・開催頻度・時間を決める

定員は、部屋の広さだけでなく、作業台、オーブン、発酵スペース、器具の数から決めます。開催頻度は、買い物、計量、部屋の準備、レッスン後の片付けまで含めて無理がないかを確認します。

私の場合は最大4名、2人1組の2組で、隔週水曜日の12時から開催する形にしました。パン作りには発酵や焼成の待ち時間があるため、所要時間は約3時間を想定しています。

なぜこの人数と開催日にしたのか、オーブン1台でどのように運営するかは、4名・2人1組でパン教室を開いてみた体験レポにまとめています。

STEP5 料金と申込み方法を決める

料金を決めるときは、材料費だけでなく、包材、消耗品、光熱費、準備時間、決済手数料なども確認します。回数券や一括申込みを作る場合は、残回数や振替の管理方法も必要です。

私の教室は1回4,000円（税込）とし、回数券は作らず、参加したい回に1回ずつ申し込める形にしました。まずは各回の参加人数と材料数を管理する、シンプルな運営から始めます。

STEP6 必要な道具を揃える

レッスン内容、定員、作業する組数が決まったら、同時に必要になる道具を洗い出します。家にあるものを使えるか、共有できるものはないかも確認します。

私の場合は2組分の最低限の道具から始め、最初の道具予算は約4,800円にしました。ボウルやスケッパーなどの具体的な内訳と、材料費を含めた初回収支の簡易計算は、パン教室を開いてみた体験レポの道具・収支編で紹介しています。

最初から理想の道具を一式揃えるのではなく、開催して必要になったものを少しずつ追加する方針です。

STEP7 予約・募集方法を用意する

開催内容が決まったら、参加者が申込み前に必要な情報を確認できる場所を用意します。

私はおひるのゆるパン教室という専用サイトを作り、次の情報をまとめることにしました。

• 募集中のレッスン
• 開催日と料金
• 持ち物
• 教室について
• 教室からのお知らせ
• 予約・問い合わせ方法

住所の詳細など、自宅教室のため公開しない情報は参加者だけに案内します。申込み後に何を、どのタイミングで伝えるかも募集前に決めておきます。

STEP8 模擬レッスンと募集前チェックを行う

募集を始める前に、当日と同じ道具とオーブンを使って模擬レッスンを行います。

作業台に2組分の道具を置けるか、発酵や焼成の順番に無理がないか、予定時間内に片付けまで終わるかを確認します。完成品の分け方や持ち帰り方法も、実際に作って確かめます。

最後に確認する項目は次のとおりです。

• レシピ利用の許諾手続きと適用範囲を確認したか
• 告知写真の利用条件を確認したか
• 必要な行政・衛生面の確認をしたか
• レッスン内容、完成量、配布方法を決めたか
• 定員、開催日、所要時間、料金を決めたか
• 必要な道具と持ち帰り用品を用意したか
• 模擬レッスンで時間と焼成順を確認したか
• 予約方法と参加者への案内内容を用意したか

他のライセンス取得者の教室も参考にする

ABC公式サイトには、ライセンス取得後に教室やレッスンを行っている人のインタビューが掲載されています。教室の規模や対象、どのような形なら続けやすいかを考えるときは、ABCライセンス取得者インタビューも参考になります。

まずは大きな教室を完成させるのではなく、自宅の設備で1回開催できる形を作るところから始めます。

実際にパン教室を開いてみた記録

この記事の手順に沿って、私は最大4名・2人1組・隔週水曜日の教室を作りました。人数や開催ペースを決めた理由、オーブン1台での運営方法、道具の内訳、初回収支は、せっかくABCのブレッドライセンスを取ったので、パン教室を開いてみたにまとめています。